シェフより この秋のおすすめ

とても暑かった夏を思い出すと、もう朝晩だいぶ涼しく、過ごしやすくなりました。
温度差があるので、何を着たらちょうどよいか、毎日考えてしまいます。

さて、季節の変わり目とともにおすすめメニューを変更しましたので、紹介します。
料理の端々に旬の素材を折り込んでいますので、季節感をたっぷり味わっていただけるかと思います。

　いかがでしょうか？　一同、ご来店をお待ちしております。

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本日の鮮魚と季節野菜の 　　朴葉包み焼き 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，８００

牛ホホ肉と栗の赤ワイン煮込み 　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥２，０００

地鶏と根菜（ゴボウ、蓮根）の 　　　　　リガトーニ 　　　 　　　※スパゲッティーに変更もできます 　　　　　　　　　　        税込￥１，５００

トリッパ（ハチの巣）とトマトの 　　　　ハーブグラタン        　　手作りフォカッチャ添え 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，７００

釣りアジと木の実とレーズンの 　　　　カルパッチョ 　　　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，０００

さつま芋と秋刀魚のテリーヌ　 　　　　　　巨峰ヴィネグレットソース 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，１００

今日のランチ♪9/16tue.

栄養バランスを考えた、体においしい日替わりランチ。
もちろん全メニューともドリンクセット込み価格です。
お手軽メニューでもコースでも、その日の気分次第。

今日のメニューを下に掲載します。オーダーは１４：００まで承ります。

ご来店お待ちしております。

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●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日 ： サフランライスのシーフードカレー

●ヘルシーランチ　　税込￥８００
　（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　
　本日の盛合せ ： ママカリのカボス漬け
　　　　　　　　　　　 北海タコのマリネ　　　　　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ ： 茄子のボロネーゼ
　　　　　　　　　　 ボンゴレビアンコ　生海苔風味
　　　　　　　　　　 山芋と茸の和風
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン　： ノルウェーサーモンのフライ　タルタルソース

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+デザート）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材／ お魚 ： ムラソイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お肉 ： 福味鶏

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日 ： レーズンのバターケーキ＆アイス

盛夏のおすすめメニュー

海や川に行って遊びたい季節ですね
わたしの夏休みはもう少し先なので、それまでは海が舞台の映画でも見ようかと思います。　

さて、おすすめメニューが７月下旬より変更＆スタートしていますので、
遅ればせながら紹介します。
豊富な夏野菜、ピリリときいた胡椒など、暑い夏に欲しくなる味や、旬の食材をおたのしみ頂けるかと思います。

　いかがでしょうか？　一同、ご来店をお待ちしております。

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軽く炙った佐渡のマグロと 　　夏野菜のグリル 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，９００

モッツァレラチーズの天ぷらと 　　　フルーツトマトの盛りあわせ 　　ニンニクとアンチョビのディップ添え 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，４００

パスティス風味のコンソメゼリー 　　　のパリソワール　　　　　　 　　　（冷たいじゃがいもスープ） 　　　<とりあえずNo.1人気>                                税込￥６００

色々な海の幸の        冷製スパゲッティーニ 　　　　　　　　　　　ケッカソース 　 　　　　<No.２です．>　　税込￥１，５００

焼きウニと自家製ハムの 　　　　　　　　　　　　スパイシーピッツァ　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，４００

信州牛サーロインの炭火焼（２００ｇ）　 　　生わさびとバルサミコのソース 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥３，８００

今日のランチ♪7/7mon.

栄養バランスを考えた、体においしい日替わりランチ。
もちろん全メニューともドリンクセット込み価格です。
お手軽メニューでもコースでも、その日の気分次第。

今日のメニューを下に掲載します。オーダーは１４：００まで承ります。

ご来店お待ちしております。

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●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日 ： 夏野菜とイカリングのカレー

●ヘルシーランチ　　税込￥８００
　（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　
　本日の盛合せ ： 豚肉のインボルティーニ
　　　　　　　　　　  マコガレイのカルパッチョ　　　　　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ ： プッタネスカ（ケッパー、オリーブのトマトソース）
　　　　　　　　　　 桜エビと獅子唐のビアンコ
　　　　　　　　　　 小柱と茸のジェノバクリーム　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン　： ポークソテー　マスタードクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜のエチュベ添え

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+デザート）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材／ お魚 ： ムラソイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お肉 ： 福味鶏

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日 ： チョコプリン＆バニラアイス

６－７月のおすすめ

さて、梅雨の時期のおすすめメニューを紹介します。　

もうじき夏本番。そろそろ、サッパリorスタミナな食事がしたくありませんか？
今回のお勧め料理も、旬や、国内産の安心な食材をおたのしみ頂けるかと思います。

　ご来店をお待ちしております。

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さっぱり夏スズキと 　　甘夏みかんのカルパッチョ 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，２００

本日のおすすめの鮮魚と 　　　　　季節野菜のフリットミスト 　　　　　　　　　　　　　税込￥２，０００

白桃とウイキョウの冷製スパゲッティーニ 　　　　　　自家製生ハム添え 　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，２００

地鶏手羽肉のピリ辛スモークサラダ仕立て 　　　　ビーツ（赤かぶ）のヴィネグレット 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，０００

信州牛サーロインの炭火焼（２００ｇ）　 　　生わさびとバルサミコのソース 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥３，８００

シェフの今春おすすめのメニュー

長野の桜は今時期が満開です。今年はどこへお花見に行こうかと考え中。
今日から降る雨で、せっかくの花が落ちなければいいのですが・・・。

　さて、すでにスタートしていますが、当店の春のおすすめメニューを紹介します。　
今春は５品。いろいろな旬の食材を取り入れながら、イタリアンにアレンジ。
春をめいっぱい愉しむことができます。

ご来店をお待ちしております。

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大正エビとモッツァレラチーズの 　　ライスペーパー包み揚げ 　　　　アボガドのサラダとともに　　　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，２００

フレッシュホワイトアスパラのソテー 　温玉とゴルゴンゾーラチーズのソース 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，２００

ウルイのサラダと 　　　　　　新鮮魚介のミストマーレ 　　　 　　　　　　　　　　　　　税込￥１，２００

本日のシチリア風焼き魚　 　　サルモーリョソース 　　　　　　筍と新じゃがのロースト添え 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，７００

玄米の焼きリゾットと地鶏むね肉　 　　長ネギの山椒風味ソテー 　 　　　　　　　　　　　　　　税込￥１，６００

シェフより／初春のおすすめ

２００８年、初春のおすすめメニューの紹介です。　
　ご来店をお待ちしております。

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旬の食材もたっぷり使っています。 　　浅香のさくら卵の 　　　　　濃厚カルボナーラ

菜の花とハマグリの 　　　　　　リングイーネ

炙りカラスミと 　　　“ふきのとう”のリゾット

ポークソーセージの 　　　スパイシーカレーパイ

和風鴨ロースト　 　西洋わさび風味　 　　　　　サラダ仕立て

ズワイガニと温野菜の 　　　　　　　カネロニ仕立て

シェフより 秋のおすすめ／アラカルト

イニツィア・ラ・クチーナでは秋のメニューを展開中です。
キノコ、栗、朴葉など、長野の里山の秋らしい食材はもちろん、今年の秋は“オキナワ”な素材に目を向けてみました。　

「石垣牛」「もろみ豚」など、まだあまり馴染みがない名前かも知れま
せんが、タイトルどおりのおすすめ料理なので
ぜひ一度試してみてはいかがでしょう。

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石垣島“もろみ豚”と いろいろ茸の炭焼きグリル 「もろみ豚」は、もっちりとして旨味があり、脂身もアッサリしています。 お肉の旨味が染み込んだ季節の焼き茸といっしょにお召し上がりください。

紫イモの揚げもちニョッキ ポルチーニ茸と栗の 　　　　　　　　クリームソース 長寿で知られる沖縄県民がよく食べる紫イモには、食物繊維やビタミンＣだけでなく、老化抑制に効果があるというアントシアニンがたっぷり含まれています。 まろやかなクリームソースと相性抜群です。

もろみ豚のミラノ風カツレツ 　生ハム添え 薄くのばした“もろみ豚”のロースを、パルメザンチーズとフランスパンのパン粉でカツレツに仕上げました。 “もろみ豚”のやわらかさと香ばしさが特長です。

“もろみ豚”のパイ包み焼き 　　　ポルチーニソース 赤ワインとフォンド・ヴォーでじっくり煮込んだ“もろみ豚”の肩ロースを、サクサクのパイ生地にとじ込めて、焼き上げました。

本日の鮮魚と魚介の 　　泡盛バプール　 　　　　ブイヤベース仕立て 新潟直送の鮮魚、エビ、イカを沖縄のお酒「泡盛」を使って蒸し煮し、ブイヤベーススタイルに仕上げました。 ふだんは白ワインを使うところで泡盛を代用しています。

三陸ガキと 沖縄県産コウイカスミの タリアテッレ　レモングラス風味 コクのあるコウイカのスミを練り込んだ手打ちパスタに、三陸ガキのバターソテーを添えました。 レモングラスの香りでさっぱりと。

石垣牛のヒレステーキ 　　　　　　　　　巨峰ソース 沖縄の浜風にさらした“藁（わら）”を食べて育った石垣牛。ほかの和牛に比べて霜が少なくさっぱりとしています。 ほのかな甘味の、フォン・ド・ヴォーベースの巨峰ソースでお召し上がりください。 栗のショートケーキ フランス産の蒸し栗を、イタリアのへーゼルナッツのお酒とブランデーで味付けし、カスタードクリームと合わせて、スポンジケーキにサンドしました。 甘さひかえめの優しい味わい。

　機会があったらぜひお越しください。お待ちしております。

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今日のランチ♪10/9tue.

栄養バランスを考えた、体においしいイタリアン「イニツィア・ラ･クチーナ」の日替わりランチ。もちろん全メニューでドリンクセット。
お手軽メニューでもコースでも、その日の気分次第です。

今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でお見せしたいのですが、午前中の準備時間は
毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

１４：００までランチオーダー承ります。

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●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日 ：白身魚のチーズはさみ揚げ　明太子マヨネーズソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＆茸のピラフ

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ ： カガミダイのエスカベッシュ
　　　　　　　　　　　 ヒラメのカルパッチョ　　　　　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ ：ツナとキャベツのマリナーラソース
　　　　　　　　　　ほうれん草、ベーコン、茸のビアンコ
　　　　　　　　　　カルボナーラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン ：和牛のビーフシチュー　
　　　　　　　　　　　　　ポークソーセージのグリル添え
　　　　　　

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材　お魚 ： 真鯛
　　　　　　　　　　　　　　　　 お肉 ： イベリコ豚

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日 ： さつまいものチーズケーキ＆きな粉のアイス

　　ご来店をお待ちしております。

シェフより 夏のイチ押し

ただいま当店で展開中の夏の限定メニューです。
紹介がだいぶ遅れてしまいました。。　

山海の新鮮な素材にこだわったメニュー、いかがでしょうか。

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信州牛の しゃぶしゃぶ風スパゲッティーニ 　西洋わさびとフェンネルの香り さっぱり和風仕立てのコンソメ出汁に西洋わさびと フェンネルを加えて清涼感あふれる冷製パスタにしました。軽く火を通した信州牛と、ミョウガ、大葉、セルフィユなどのピリッとする香味野菜が食欲をそそります。

バナナと木の実のピッツァ 　２種類のイタリア産生ハム添え 　　　　　　　　バルサミコソース 当店でも以前よりひそかな人気があるバナナと木の実のピッツァに、２種類の生ハムをのせました。バナナの甘さと生ハムの塩味がよく合います。

日本各地から厳選した 　こだわりのソーセージの盛り合わせ 暑い夏の日には、やはりビール等でのどを潤したいところ。そんな時のおつまみにいかがですか。 イタリア産ワインも３０種類以上、その他焼酎・日本酒などもございます。

日本海直送　鮮魚のミックス炭火焼 日替わりの新鮮な魚介類を、炭火を使ってグリルにしました。 奥に見えるのは、小型の七輪（しちりん）。 口に運ぶその瞬間まで、炭の良い匂いがします。

干し海老とシラスのかき揚げ風 　かき揚げ風フリット 　スイカのソルティードッグ仕立て 　　冷製スープと共に ほんのりウォッカの効いたカクテル“ソルティードッグ”をアレンジして作りました。熱々のかき揚げと一緒に食べると美味です。

マッシュルームと山芋、水菜の 　ベルデューラコット アンチョビミルクドレッシング和え シチリア産アンチョビに、ニンニク、生クリーム、ビネガーを加えた熱々のソースに、シャキシャキした山芋、水菜、マッシュルームをサッとからめました。 一見こってりしていますが、あっさりと召し上がれる一品です。

カマスとラタトゥイユの 　カルトッチョ（ホイル包み焼き） 　　　　スダチ風味 夏に入ってくるカマスは、脂がのって旨味たっぷりです。季節野菜のトマト煮とスダチの香りが、アルミホイルを開けると広がります。

　お近くにお住まいの方も、遠くの方も、
　機会があったらぜひお越しくださいね。お待ちしております。

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シェフより 春のイチ押し

ここ何日間かの長野は　例年の２月並みの寒さで、
暖かい陽気が待ち遠しいです。

さて　当店では今月１０日から春の季節限定メニューを始めました。
春らしい食材がいっぱいです。

お近くにお住まいの方、歓送迎会などにいかがでしょうか？
遠くの方も、機会があったらぜひお立ち寄りください。

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ホタルイカとお米型パスタの サラダ　　セルクル仕立て 日本では馴染みのうすいお米のサラダですが、イタリアでは伝統的な料理です。 当店では、本物のお米の代わりにお米の形をしたパスタ「リゾーニ」を使って、ホタルイカと一緒にしてからめました。

真イワシのコンフィと 　菜の花の自家製オレキェッテ ひとつひとつ手造りの“耳”型のパスタ「オレキェッテ」。 これに、ハーブオイルでじっくり熱を加えた真イワシのコンフィをからめました。

骨付き仔牛肉の厚切りカツレツ 　　　　　ヴァッレ・ダ・オスタ風 やわらかな仔牛のカツレツです。個性的な香りとコクを持った 「フォンティーナチーズ」 をのせて焼き上げるのが、ヴァッレ・ダ･オスタ風の特徴です。

飯ダコのアフォガート　 ルカーニャ風　　フォカッチャ添え グツグツと溺れるようにトマトで煮込んだ飯ダコと、 ローズマリー、ジャガイモ、ベーコンの入ったバジリカータ州ルカーニャ地方のフォカッチャとの相性が抜群です。

殻付き平貝と山菜のバプール 　　　　　　たけのこのグリル添え ホクホクの焼きたけのこは、味噌と西洋わさびのソースで。 平貝と山菜の蒸し物は、和風ベースの特製ヴィネグレットでお楽しみください。

　このほかにも春のおすすめを４品ご用意しています。

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今月の限定メニューを紹介

こんにちは　　厨房の岡田です。

季節はもうすぐ３月、早いもので春ももうすぐそこまで来ているようです。

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さて、今回紹介する当店のメニューは、

『飯ダコと菜の花のスパゲッティーニ　トマトソース』です。

イタリアの春ではタコが入ったパスタが定番なのですが、

今回、当店ではそこに菜の花をプラスして、トマトソースで仕上げてみました。

トマトとニンニクの風味に加え、タコの食感がたまりません。

タイトルのとおり、このメニューは２月中だけの限定ものです！

また、このほかにも季節限定メニューも用意しておりますので

ぜひ一度　当店に来た際はご賞味ください。

　お待ちしております。

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今日のランチ♪2/17（土）

栄養バランスを考えた、体においしいイタリアン「イニツィア・ラ･クチーナ」の日替わりランチをどうぞ。もちろん　全メニューでドリンクセット。
お手軽メニューでもコース料理でも、その日の気分で決められます。

今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は
毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

１４：００までランチオーダー承ります。

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●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：完熟トマト入りカレー　ポテトのグラティナート添え

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：ネギトロユッケ
　　　　　　　　　　生ハム　　　　　　　　　　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ　・茄子のアマトリチャーナ
　　　　　　　　　　・茸、キャベツ、ベーコンのビアンコ
　　　　　　　　　　・千代幻豚のレバーのブラウンソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン：スパイシーポークカツレツ　アラビアータソース
　

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材　　　お肉：イベリコ豚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お魚：ホウボウ

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日：チョコとレーズンのバターケーキ＆アイス

　　ご来店をお待ちしております。

今日のランチ♪2/6（火）

栄養バランスを考えた、体においしいイタリアン「イニツィア・ラ･クチーナ」の日替わりランチをどうぞ。もちろん　全メニューでドリンクセット。
お手軽メニューでもコース料理でも、その日の気分で決められます。

今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は
毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

１４：００までランチオーダー承ります。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：イタリアンカレー

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：菜の花のマリネ
　　　　　　　　　　生ハム　　　　　　　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ　・アラビアータ
　　　　　　　　　　・茸のビアンコ
　　　　　　　　　　・カルボナーラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン：鱈と海老、アサリのプッタネスカ風

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材　　　お肉：イベリコ豚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お魚：シマアジ

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日：抹茶のババロア

　　ご来店をお待ちしております。

今日のランチ♪1/29（月）

栄養バランスを考えた、体においしいイタリアン「イニツィア・ラ･クチーナ」の日替わりランチをどうぞ。もちろん　全メニューでドリンクセット。
お手軽メニューでもコース料理でも、その日の気分で決められます。

今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は
毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

１４：００までランチオーダー承ります。

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●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：ローストポーク丼　焼豚仕立て

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　自家製パンはおかわり自由です　　　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：真イカとオリーブのマリネ
　　　　　　　　　　山芋とセロリのミルクドレッシング和え　ほか３品

●パスタランチ（ポタージュ+パスタ３種のいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ　・アマトリチャーナ　バジリコペースト添え
　　　　　　　　　　・水菜、茸、フレッシュトマトのビアンコ
　　　　　　　　　　・ソーセージとほうれん草のクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よりお選びください　　

●イタリアンランチ（ポタージュ+メイン+自家製パンorライス）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥１０００
　本日のメイン：骨付きメンチカツと
　　　　　　　　　　　　　パルメザンチーズ風味のライスコロッケ

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン料理の素材　　　お肉：イベリコ豚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お魚：黒ムツ

●ドルチェ　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥３００
　本日：ココアシフォンとアイス

　　ご来店をお待ちしております。

シェフより 冬のイチ押し

クリスマスが間近にせまり、だいぶ寒くなりましたね。

さて、今月１日～スタートしている、当店の冬のおすすめメニューをご紹介します。
体の中からあたたまる料理、新開発のピザ、旬を迎えたアンキモを使った料理などが満載ですので、見てみてください。

寒い冬には、仲間と、家族と、あたたかいお料理をかこんでインドアを楽しみませんか？

９品ありますので、お気に入りが見つかったら、ぜひ一度食べに来てください！
一同　お待ちしております。

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マッシュルームのナポリ風ピッツァ

じっくり煮込んだトマトソースと、ふんだんに使ったマッシュルームの合唱が絶妙です。キノコ好きな方には特におすすめしたい一品です。

オニオンとアンチョビのピッツァ　プロバンス風

ていねいに３時間以上かけてソテーしたオニオンとアンチョビ、モッツァレラチーズの取り合わせが抜群です。

焼きポレンタを添えたイカスミのスパゲッティ　ヴェネツィア風

真っ黒でコクのあるイカスミのパスタです。コーンのピューレで作ったポレンタを添えるのがヴェネツィア流です。

プリプリエビのリングイーネ　トマトクリームソース

秋のおすすめに引き続きの人気メニューです。当店がオープンした頃の人気メニューが復活しています。ソースは、エビの頭からとったミソの コクと特製マリナーラソース、生クリームを合わせて作りました。少しつぶれた型のパスタを使っています。

ゴボウ入りオニオングラタンスープ

当店でも冬の定番になっているメニュー「オニグラ」に、ヘルシーな根菜・ゴボウを入れて風味付けしました。

ボローニャ風ラザーニャ

生ハムで知られるイタリア　エミリア　ロマーニャ州の名物料理です。パスタはもちろん自家製。中にほうれん草が練り込んであります。

アンキモの薄切りイベリコ豚の包み焼き　
                 和風アグロドルチェソース

炙り焼きにしたアンキモとイベリコ豚の合唱が抜群です。甘辛の和風ベースのソースが良く合います。

イベリコポークシチューのパイ包み焼き　ココット仕立て

当店の人気メニューのひとつ「イベリコ豚の煮込み」をココットに入れ、パイで包んで焼き、グラタンスープ仕立てにしました。

白レバーのパテ　シャキシャキ野菜スティック添え

コクとまろやかさが特徴の鶏肉と白レバーのパテに、新鮮な野菜のスティックと薄切りガーリックトーストを添えました。

Ｆｅｔｔｕｃｉｎｅ Ｍａｒｒｏｎｅ

　こんにちは。　厨房の岡田です。

皆さんお元気ですか？季節は、少し肌寒く　もうすっかり秋一色ですね。

そこで、我がレストランにも秋らしいメニューがあるので紹介したいと思います。

　今回紹介する料理は、フェットチーネという平麺に栗が練りこんである
クリームソースのパスタ「Ｆｅｔｔｕｃｉｎｅ　Ｍａｒｒｏｎｅ」（フェットチーネ・マローネ）です。

“マローネ”とはイタリア語で“栗”を意味します。
その名のとおり、栗をふんだんに使ったパスタ料理です。

お伝えしたとおり　パスタに練りこまれているのはもちろん、

クリームソースの具にも栗を使っており、まさに秋らしい栗の風味がたくさん感じられる料理となっています。

　写真付の説明が別ページにあるので　どうぞ　↓
　http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/09/post_98a2.html

秋といったら、紅葉や月見もいいですが、

ぜひ一度、秋のクチーナにも訪れてみてはいかがでしょうか？

お待ちしております！

地産のキノコをどうぞ。

こんにちわ。厨房の藤澤です。

すっかり秋らしい季節になってきましたね。

最近　当店では、地元・長野で採れたキノコを仕入れています。

クリ茸、カンバ茸、しもふり茸　　など、

香りや味の楽しめるキノコがたくさんあります。

コース料理やアラカルトのお魚などの付け合わせに使って

いますので、ぜひ、秋の味覚を楽しんでください。

ミミヨリ！無農薬デザート

　　シェフです。

この前、実家に帰ったときに、自宅の畑で採れた無農薬の野菜

を持ってきて料理を作ったのですが、

ふだん口にする野菜とは　味がぜんぜん違いました！

決して、

スーパーで売っている野菜がおいしくない　というわけではないのですが、

野菜の香りや、熱を加えても味がぜんぜん抜けないことなど、

やはり、自然栽培のものはすばらしいと思いました。

　この、自宅から持ってきたさつま芋で、

　プリンやパイなど、デザートを作りました。

　すごくおいしいです◎

　数に限りがあるので、オーダー頂ける期間も短めですが、　

　ぜひ　お店へ食べに来てください。

シェフより 秋のイチ押し

すがすがしい季節になりましたね。
旬の味覚たくさんで　食欲が出てくる秋。
当店では、今月１２日～　『秋のおすすめメニュー』がスタートしました。

スタートからだいぶ日が経ってしまいましたが、紹介しますので見てみてください。

そして　ピンときたら、ぜひ食べにお越しくださいませ＊

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自家製手作りリコッタチーズのマブソン風サラダ　
浅野ファームの野菜とともに

   

当店手作りのリコッタチーズをトマトに詰めて、バニラオイルと甘酸っぱいクランベリーソースで仕上げました。

噛むほどに口の中で広がる千葉県浅野ファームの野菜とともに。

秋野菜と松茸のカルツォーネ

「カルツォーネ」とは、イタリア語で“ズボン”という意味です。
生ハムと松茸で包まれたポケットの中には、モッツァレラチーズ、サツマイモ、ナス、ゴボウなどが入っています。

秋らしい食材が数多く使われていて、味わい深い一品です。

プリプリエビのリングイーネ　トマトクリームソース

当店が開店した時にあった人気メニューの復活！
ソースは、エビの頭から採ったミソのコクと、特製のマリナーラソース、生クリームを合わせて作りました。
少しつぶれた形のパスタを使っています。

栗粉のフェットチーネ
生ハムとポルチーニ茸のクリームソース

イタリアから輸入した栗の粉を、自家製手打ちパスタに練り込んでいます。

ポルチーニ茸のクリームソースとポートワイン、フォンド・ヴォーで　贅沢なソースに仕上げました。

日本海産　近海マグロのゴマ包み焼き　タタキ仕立て

日本海近海で獲れるマグロは、脂身が少ないわりに旨味がたっぷりです。
そのマグロを白ゴマでまとって、表面にだけ焼き色を付けました。
赤ワインと、わさびと、隠し味に加えた醤油で作った特製ソースでお召し上がりください。

沖縄アグー豚のグリル　イチヂクと巨峰のソース

県内ではあまりお目にかかれない 沖縄のアグー豚。これをグリルにして、赤ワインとイチヂク、巨峰で作ったソースで仕上げました。

アグー豚は脂身が多いものの、実際に食べるとアッサリとした感じがするのが特徴です。

　↓　↓　↓

　ほら、食べたくなってきたでしょ？？　

　　一同、みなさまのお越しをお待ちしております＊

食欲増進に

こんにちは。　厨房にいる藤沢です。

　今年は残暑も厳しいですよね。。。

最近、食欲がなくなっていて、体力的にきつくなっています。

なのでできるだけ、

辛いもの、苦いもの、酸味の強いものを摂るようにしています。

　　　　とくに、苦いものでは

　　　　　　　ゴーヤー

　　　　　　　　　　　　　　が良いらしいです。

食欲増進の効果があるらしいので、

夏バテ気味な方は　ぜひお試しください。

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「イニツィア・ラ・クチーナ」では、秋のメニューに向けて、いろいろと考案中です。

そのうちにまたブログで紹介できると思うので、楽しみにしていてください。

ラクチィ日記 8/8tue.

　副支配人です。

今回はある雑誌で感動した、京都市左京区でも滋賀県に近い「摘草（つみくさ）料理」美山荘の女将さんの話をしたいと思います。

この女将さんは、

『食』という字は“人を良くする”と書きますけれども、お料理を召し上がっていただき、お客様に良いエネルギーを吸収していただくのが、私どもの務めです

とおっしゃっています。

また、

「気遣いすれど、おかまいせず」

ともおっしゃっています。

私達はやはり、

お客様が来店される時には「楽しみ」を、帰られる時には「喜び」を

持っていっていただくように、勉強し、務めてまいります。

お客様のことを思い、阿吽の呼吸でサービスできたら、

仕事にも自分にも　自信を持つことができると思います。

夏真っ盛り　　笑顔で頑張ってまいります。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ラクチィ日記 8/5sat.

　シェフです。

いよいよ夏本番という感じですが、

スタミナのつく肉料理や、さっぱりした夏野菜料理が食べたいですね。

夏野菜といってもいろいろありますが、

最近流行りなのがゴーヤです。

以前は、沖縄県を中心として南の地方の食べ物というイメージがありましたが、

最近では、ここ　長野県でも　作っている所があるそうです。

あの苦味がキライ！という方もいますが、逆に

それを利用して隠し味程度に使うと色々料理のレパートリーが広がります。

僕はこのあいだ、レーズンと木の実のバターパウンドケーキの中へ

小さくカットして入れたら、けっこう美味しかったです。

またひとつ、食材の組み合わせの発見がありました。

もし何かお店のメニューに新しくゴーヤメニューが加わることがあったら、

その時はお楽しみに。

ラクチィ日記 8/1tue.

こんにちは。　厨房の岡田です。

梅雨が明け、いよいよ８月に入って暑さも増し、夏本番になってきましたね。

さて、今回私が紹介する料理は、当店の夏のおすすめメニューになっている

「豚足のテリーヌ　トレンティーノ風　～」です。

豚足をテリーヌにするという珍しさと、そのコリコリとした食感は、

もう　ウケてしまうこと間違いなしです。

盛り付けも、ハーブオイルで和えたサラダとコルニッションがついており、

涼しさを感じさせるようになっています。

当店にお越しいただいた際には、ぜひ　いかがでしょうか？

ご来店を心よりお待ちしております。

以上　厨房の岡田でした。　　　　ではまた。

ラクチィ日記 7/27thu.

こんにちは。ちゃきっ娘２号でございます。

暑い日が続きますが、みなさんはいかがお過ごしでしょうか？

私の家では、さくらんぼが終わり、ブルーベリーの時季に入っています。

太陽の光をたくさん浴びたブルーベリーは、甘酸っぱくて最高！！

まだまだ青い実も多いのですが、今から楽しみで

「豊作になるといいな」　と祈っております。

北信濃のブルーベリーは味が濃くてとってもおいしいので

みなさんもぜひご賞味ください。

ジャムにしても、とってもおいしいですよ☆

。ｏ〇。oＯ●°。ｏ〇°。ｏ〇。oＯ●°。ｏ〇°。ｏ〇。oＯ●°。ｏ〇°

当店では、ケーキバイキングを運営しています。

毎日、お昼過ぎの２：００～４：００までです。

その中には、時々“ブルーベリーのムース”や“チェリーパイ”など

季節のフルーツを使ったデザートが登場します。

（出てくる物は日替わりなので、必ずあるとは限りませんが。。）

　　　　　　　お楽しみに◎

シェフより 夏のイチ押し

長いこと梅雨空が続きましたが、長野市も本格的な夏が目の前に迫った感じがします。
今日は良い天気です◎

今日は、当店で１８日から始めた、料理長の夏のおすすめメニューをご紹介します。

夏休み中は、なにかと外で食事する機会が多いですよね。そんなときは、ぜひお立寄りください。

今年の夏のおすすめメニューは、全部で６つです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ジャガイモの冷たいポタージュ　パリソワール風

←夏の定番、ジャガイモの冷たいスープ。

下には寒天でよせたヘルシーなコンソメゼリーが入っています。

　見るからに涼しげなこの上品なスープをメインディッシュの前に。。

豚足のテリーヌ　トレンティーノ風　　菅平の野菜とハーブと共に

←豚足、豚耳、豚ばら肉を

やわらかく煮込んでから、

モザイク状に固めています。

肉から出るエキスでゼラチン状に

固めてあり、コラーゲンたっぷりです！

冷製スパゲッティーニ　完熟フルーツトマトと５種類の薬味野菜と共に

　　　　　

←完熟のフルーツトマトにミョウガ、

ショウガ、青じそ、万能ネギ、

ディルの薬味野菜を、

和風ベースのソースとオリーブオイル

でからめました。

千代幻豚（ちよげんとん）のカツレツサンド

←噛めば噛むほど味が出る、千代幻豚。改良を重ね豚肉本来の旨味にこだわって育てられた、高品質の豚肉です。

このモモ肉を、薄くたたいてカツレツにし、わさびのきいた自家製ソースと一緒にサンドしました。

イベリコ豚の肩ロースと夏野菜のグリル

←肉に旨味とコクがたっぷりの

スペイン産イベリコ豚の肩ロースと、

伏見（ふしみ）とうがらし、ししとう等

の夏野菜を

一緒に網焼きにしました。

夏のスタミナがつく一品です。

ウナギのマリネ　冷たいマントヴァソース

←　一度、蒲焼きにしたウナギに

イタリアのロンバルディア州マントヴァ地方

に伝わるニンニクと、

イタリアンパセリ、アンチョビのきいた

冷たいビネグレットソースにからめた味が絶妙です。

ラクチィ日記 7/14fri.

こんにちは。チャキッ娘１号でございます。

最近、暑さと湿度にやられっぱなしですが、

みなさまは、負けていませんか？

・・・そんな中、７月３日より新しいスタッフが仲間入りしました！

「亜矢ちゃん」です。とってもカワイイので、ご来店の際は、

どうぞよろしくお願いします。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

ところで、近々　季節のおすすめメニューが“夏用”に変わります。

只今、準備が大詰めを迎えておりますので、また、お知らせいたします。

ご期待ください。

これから、ますます生ビールの美味しい時季になります。

いつもと違った感じで飲みに来てください。

　　　　　たくさんのお客様、

　　　　　　　お待ちしております＊

ラクチィ日記 7/1sat.

厨房の岡田です。

最近は毎日のように暑い日が続いていますが。。元気でお過ごしでしょうか？

僕は暑いのは苦手な方なのですが、

毎日　一生懸命　厨房でがんばっています。

･･･さてさて、
７月に入り　いよいよ本格的な夏が近づいてきた今日この頃。

私のおすすめする逸品は、パンナコッタというデザートです。

　　冷たく、白く、やわらかく。

　　口の中にバニラの風味が広がります。　　　　　

暑い夏にピッタリなデザートです。

ぜひ一度、イニツィア・ラ・クチーナに足を運んでみてはいかがでしょうか？

　お待ちしております。

※写真はイメージです．

ラクチィ日記 6/28wed.

こんにちは。厨房の藤沢です。

クチーナの厨房にも夏の気配が近づいてきました。

毎年この時期になると、菅平（すがだいら）から朝採りのレタスが届きます。

菅平は「日本のダボス」。

スキー場があったり、おいしい野菜がたくさん採れることで地元では有名な

長野市からわりと近い所にある高原です。

とても新鮮で水々しいレタスで作るサラダは格別です。

ほかにも、そのレタスを使った生ハムのピザ

「Ｐｉｚｚａ　Ｖｅｒｄｕｒａ　ｃｏｎ　Ｐｒｏｓｉｕｔｔｏ」もあります。

ぜひ試してみてください。

　　【　続　】

代筆者追伸：

いま少し調べてみたら、あのＭＯＳバーガーにも菅平のレタスが。

さすが菅平です。

当店の自家製パン

当店では、ランチタイムの「ヘルシーランチ」をはじめ、

メインディッシュに併せてパンを付けるオーダー

をいただくと、丸型パンを出しています。

これが自家製パンです。　　　 

　　イーストのいい香り＊   ～～～                      

何もつけずに食べてもじゅうぶんな旨味と甘味と塩味。

だいたい、握った手よりひと回り小さい位の大きさです。

そんなに珍しいものではないと思いますが、

今日はこのパンについてのご紹介。

ｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌ

粉以外の材料をぜんぶ混ぜ合わせ、

そこに粉を少しづつ加えて練っていきます。

ポイントは、その際に、粉を７割ほど入れたら、

粘りが出るまでよーく練ることです。

最後に残りの粉を入れ、捏ねて→まとめて→発酵　

　の順です。

　　↓↓

　【まだ続きます】

約１８～２０コ分の材料を掲載！

強力粉　５００ｇ　／　生イースト　１０ｇ　／　牛乳　１５０ｃｃ　
水　１００ｃｃ　／　砂糖　１０ｇ　／　蜂蜜　大さじ２-３杯　　
塩　１０ｇ　／　全卵　２個　／　オリーブオイル　少々　　

甘味は、蜂蜜を使うと砂糖だけで補うより健康的ですしコクも出ます。

上の分量で、１個当たり約４０ｇの丸パンができます。

ご参考に。。　

まずはぜひ　味を確かめに来てください！　おすすめです。

　　　　シェフより

今日のランチ♪6/24（土）

“体においしい”がコンセプトの当店「イニツィア・ラ･クチーナ」で、日替わりのランチはいかがですか？手軽なビジネスランチから、コースで楽しめるランチスペシャルまで、量もお値段もその日の気分しだい。もちろん、全メニューでドリンクをセット。そして　“おいしい”だけではなく、栄養バランスもちゃんと考えて作っています◎
今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：真イカフリットの辛口カレー

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　　　自家製パンはおかわり自由です　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：ミミガーとセロリのトマト煮込み
　　　　　　　　　　 マグロのタルタル　　　　　　　　　ほか３品

●パスタランチ（前菜+パスタ３種のうちいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ：アラビアータ
　　　　　　　　　　ボンゴレビアンコ　ディル風味
　　　　　　　　　　小柱ときのこのジェノベーゼ　　　　よりお選びください

●イタリアンランチ（前菜+メイン+自家製パンorライス）　税込￥１０００
　本日のメイン：真鯛のトマトガーリックソース
　　　　　　　　　　　　　　　＆ポークソーセージの和風ソース

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン素材　　　　お肉：福味鶏　　／　　お魚：キジハタ

●本日のドルチェ　　　　　　税込￥３００
　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます）
　本日：アーモンドとバナナのタルト

１４：００までランチオーダーできます。
ご来店をお待ちしております。

ラクチィ日記 6/20tue.

チーフです。

６月は健康診断の時期ですが、皆さんは健康には自信がありますか？

じつはイタリア料理に使われる食材は、体にとても良いのです。

　ご存知でしたか？

ここで、いくつか触れてみましょう。

＊オリーブオイル－オレイン酸を多く含み、悪玉コレステロールを下げ、動脈硬化を予防します。

＊パン、パスタ－セモリナ粉は炭水化物の吸収を緩やかにします

＊仔羊－脂肪酸の少ないお肉です

＊緑黄色野菜－ほうれん草、ピーマン、ブロッコリーなどを多く摂ると、がん予防に役立ちます

タンパク質の摂りすぎは、腎臓に負担をかけます。

お肉やお魚を食べる前にパスタを食べる習慣は、血管系の病気を予防してくれます。

穀物をしっかり摂り、できれば動物性脂肪は抑えぎみの食生活を目指しましょう。

今日のランチ♪6/20（火）

“体においしい”がコンセプトの当店「イニツィア・ラ･クチーナ」で、日替わりのランチはいかがですか？手軽なビジネスランチから、コースで楽しめるランチスペシャルまで、量もお値段もその日の気分しだい。もちろん、全メニューでドリンクをセット。そして　“おいしい”だけではなく、栄養バランスもちゃんと考えて作っています◎
今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：ブロッコリーと鶏肉のカレー

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　　　自家製パンはおかわり自由です　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：小柱とパイナップルのマリネ
　　　　　　　　　　 真鯛のマリナーラ　　　　　　ほか３品

●パスタランチ（前菜+パスタ３種のうちいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ：アサリと青じそのトマトソース
　　　　　　　　　　ベーコンとキャベツ、茸のクリーム
　　　　　　　　　　ほうれん草とカラスミのアリオリ　　よりお選びください

●イタリアンランチ（前菜+メイン+自家製パンorライス）　税込￥１０００
　本日のメイン：メカジキの香草パン粉焼き

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン素材　　　　お肉：鶏肉　　／　　お魚：ソイ

●本日のドルチェ　　　　　　税込￥３００
　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます）
　本日：かぼちゃプリン

１４：００までランチオーダーできます。
ご来店をお待ちしております。

今日のランチ♪6/16（金）

“体においしい”がコンセプトの当店「イニツィア・ラ･クチーナ」で、日替わりのランチはいかがですか？手軽なビジネスランチから、コースで楽しめるランチスペシャルまで、量もお値段もその日の気分しだい。もちろん、全メニューでドリンクをセット。そして　“おいしい”だけではなく、栄養バランスもちゃんと考えて作っています◎
今日のメニューを下に掲載します。
ほんとうは写真でもお見せしたいのですが、午前中の準備時間は毎日戦場なので、あしからず・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

●ビジネスランチ　　税込￥７００
　本日：鶏とオクラのカレー

●ヘルシーランチ（アミューズ+自家製パン+５品盛合せ）
　　　自家製パンはおかわり自由です　　　　税込￥８００
　本日の盛合せ：鰹のタタキ風カルパッチョ
　　　　　　　　　　 コールドビーフ　　　　　　　　ほか３品

●パスタランチ（前菜+パスタ３種のうちいずれか）　税込￥１０００
　本日のパスタ：モッツァレラチーズのアマトリチャーナ
　　　　　　　　　　４種類の豆とモルタデッラハムのクリーム
　　　　　　　　　　ボンゴレビアンコ　　　　　　　　　　　よりお選びください

●イタリアンランチ（前菜+メイン+自家製パンorライス）　税込￥１０００
　本日のメイン：真鯛のポワレ　オリーブとアンチョビのトマトソース

●ランチスペシャル（前菜+パスタ+メイン[肉or魚]+ドルチェ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込￥２０００
　本日のメイン素材　　　　お肉：鶏　　／　　お魚：イサキ

●本日のドルチェ　　　　　　税込￥３００
　（ランチスペシャル以外のメニューにつけられます）
　本日：パンナコッタ

１４：００までランチオーダーできます。
ご来店をお待ちしております。

ラクチィ日記 6/15thu.

こんにちは。ちゃきっ娘１号です。

うっとうしい梅雨の時季に入り、みなさまいかがお過ごしでしょうか？

私は、昨日動物園に行ってきましたが、動物たちも湿気と暑さにやられてグッタリしていました。

百獣の王・ライオンさえも。。。

そんななか、オススメしたいのが、

当店オリジナルの「ピクルスとボッコンチーニ」のサラダ！

さっぱりした手作りのピクルスと、おいしい生ビールで、

梅雨のうっとうしさも、お仕事のストレスも、ふきとばしてはいかがですか？！

↓↓↓

Ｐ．Ｓ．

　　Ｗ杯日本代表、初戦ビックリしました・・・（悲）

世の中、どんなことが起こるかわかりません。

でも、暑い夏に向けて、お仕事に遊びに　　　はりきって頑張りましょう。

ラクチィ日記 5/31wed.

こんにちわ。
はじめまして　厨房の岡田です。よろしくお願いします。

最近は暑くなったり寒くなったりと変なお天気が続き、大変ですね。
僕は、そんな天気にも負けず、一生懸命頑張ります。

さて、こんな初夏ですが、イニツィア・ラ・クチーナには初夏を乗り切れるようなおいしいメニューが満載です。
この機会に是非、家族や友人、そして恋人との楽しいひとときを　過ごしてみてはいかがですか？

美味しいワインもありますよ！

楽しみに、お待ちしております。

ラクチィ日記 5/24wed.

副支配人です。

いままで紹介していませんでしたが、税込１０００円でケーキバイキングをやっています。

なんと、先日　ブログを見ていたら、ケーキバイキング情報集が紹介されていました。そこに、長野県から１件、当レストラン「イニツィア・ラ･クチーナ」が出ておりましたので、びっくりしました。全国版でしたので、更に驚きました。紹介していただいた方に感謝申し上げます。ケーキバイキングの写真を撮っていった方もたくさんいらっしゃるので、本当に嬉しいです。

当店の人気ケーキは、やはりイタリアンレストランらしくティラミス、それからガトーショコラ、時折々のムース、焼きチーズケーキ、シフォンケーキなど、その日によって内容が変わり、約１０～１２種類位は常にご用意しております。

遠くは、松本、伊那、上田、小諸などの地域からもご来店いただいております。
ぜひ　みなさまもケーキバイキングをお楽しみください。売切れになる場合もありますので、要予約でお願いいたします。

初夏のイチ押し

チーフです。街路樹の緑も一段と濃くなり、風に揺れ、目にもあざやかな季節となりました。私はこの季節が１年間で一番好きで、気持ちも大変おおらかになります。

当店では、初夏のメニューがスタートしました。ご紹介します。

１．色々なおもしろピクルスとボッコンチーニのサラダ

ピクルスベースで、モッツァレラチーズも付いて、豪華で彩りも大変きれいな一皿になっています。

価格：　税込￥９００

２．パイナップルとビワとバナナ、生ハムのピッツァ　南国スタイル

ピッツァの上にフルーツや生ハムが飾られていて、この季節にピッタリです。

価格：　税込￥１４００

３．ひな鶏のコンフィ　アーティチョークのリゾット添え

ひな鶏のローストにリゾットが添えられ、ご満足の頂ける一皿です。２～３人を目安にお取り分けになります。

価格：　税込￥１８００

４．白キスのフリット　白ゴマとフレッシュトマトのヴィネグレット

キスのフリットがオブジェのように盛り付けられ、綺麗さが食欲をそそります。

価格：　税込￥１５００

みなさん、是非一度ご来店いただき、初夏限定メニューをご賞味ください。

ラクチィ日記 5/16tue.

厨房の藤沢です。

もうすっかり暖かくなってきましたね。厨房の中は３０℃を超えるかなりの熱気です。

さて、先週は軽井沢へ食事に行ってきました。さすがは軽井沢で、味も値段も雰囲気も、かなりのレベルの高さに刺激されてきました。これからも精進していかなければいけないな・・・と思わされます。

イニツィア・ラ・クチーナも、一部、春メニューから初夏メニューに変わりますが、
気合を入れて毎日を過ごしていきたいと思います。

※１３日（土）～スタートの「初夏のおすすめメニュー」も、別記事で近々掲載予定です。おたのしみに。。

ラクチィ日記 5/12Fri.

こんにちは。ちゃきっ娘２号です。

このたび、明日５/１３より「初夏のおすすめメニュー」が始まります。
その中でわたくしのオススメＮｏ．１は、こちら↓

“パイナップルとビワとバナナ、生ハムのピッツァ　南国スタイル”

です。モッツァレラチーズのプレーンなピッツァの上に、ラム酒・レモン汁で和えたフルーツと、生ハムをトッピング。
なんとも言えない絶妙なハーモニー。わたしもとりこになりました。
ぜひみなさんも、一度ご賞味くださいまし。

ラクチィ日記 5/2tue.

シェフです。

長野市内も、ちょっと前までは寒かったのに、急に暑いぐらいになってきましたね。

イニツィア・ラ･クチーナの方も、初夏の季節に向けて新しい料理を開発中です。
今回はオリジナリティーたっぷりのおもしろ料理にする予定です。
新メニューが完成したら、またお知らせしますので、お楽しみに待っていてください。

※連休中は、まだまだ春メニュー全開です。どうぞご利用ください。

ラクチィ日記 4/26wed.

副支配人です。

「水グルメ」。今回は“水”の話です。

当レストランのお水は、お客様から「おいしい」と評判です。
これには理由があります。
浄水を瓶に入れて、一昼夜、冷蔵庫で冷やします。
そうすると翌日にはおいしい水が飲めます。ほんのちょっとした工夫でできますので、これを読まれた方、家でもぜひお試しになってみては。。？
浄水器をとおした水道水をご利用いただくのがベターです。

健康のためにも、朝起きたらコップ１～２杯のお水を飲まれることをおすすめします。
そんなとき、キンと冷えたおいしいお水が手元にあったら、うれしいですよね。
おいしい水を飲んで、みずみずしく、
今日も張り切って　笑顔で元気にはげみましょう。

ラクチィ日記 4/11tue.

はじめまして。
厨房のフジサワです。
やっと少しずつですが暖かくなってきましたね。

突然ですが、みなさんは外食はお好きですか？僕は、この前職場の先輩と食事してきました。たまには、コース料理やワインを囲みながら語るのもいいですよね。

イニツィア・ラ･クチーナにも、たくさんのワインや春の料理があります。ご友人やお知り合いの方々と是非楽しいひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

スタッフ一同、心よりお待ちしております。

ラクチィ日記 4/4tue.

チーフです。

みなさん　いよいよ春ですね。
桜の便も、南の方から聞えてきました。
長野は　もう少しかな？

「イニツィア・ラ・クチーナ」は、いま、春のメニューがいっぱい。
「桜海老と菜の花と筍のタリオリーニ」、「ハマグリと山ウドのリゾット　ふきのとう風味」などなど。

みなさん、当店のおすすめメニューで春を満喫してください。
ご来店お待ちしております。

●おすすめメニューを写真で紹介しています。
　「シェフより　春のイチ押し」シリーズ　↓
http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/03/post_477d.html
http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/04/no2_b144.html

　どうぞ覗いてみてください。

シェフより 春のイチ押しNo.2

料理長の春のおすすめ、旬素材たっぷりの“季節限定　春料理”の紹介　第２弾です。
今日紹介するメニューは、おかげさまで日々人気を集めている２品。

１つは本格イタリアン、
もう１つは日本の春らしい香り／苦味を使った、ジャパニーズ・イタリアンです。

では１品目。

＜仔羊のロースト　カチャトーラ風＞
カチャトーラとはイタリア語で「狩人」のことを意味します。

生ハムで有名なエミリア　ロマーニャ州の伝統的な料理で、鶏肉を使うことが多いですが、近隣のトスカーナやウンブリア州では仔羊を使って作ったりもします。

ローズマリーやにんにくの香りが程よくお肉にからみあい、少し酸味がきいているソースが味の特徴です。

もともとは、昔に、狩人が獲ってきた鶏や羊をブツ切りにして煮込んだのが始まりです。
やわらかなお肉をしっかり味わえます。

次に２品目。

＜ハマグリと山ウドのリゾット　ふきのとう風味＞
  春を代表する食材『ふきのとう』『山ウド』と、
春を代表する貝類の中でもスープ出汁として一番おいしい『ハマグリ』を、
ミックスしてリゾットにしました。

ハマグリから出る旨味と、山ウドとふきのとうが合わさった香りが、春らしさを引き立たせます。

とってもヘルシーで、体にも良いですよ。

旬が過ぎてしまう前に、ぜひ　お試しください。

「春のイチ押し　第１弾」の記事もご覧くださいませ↓
http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/03/post_477d.html

ラクチィ日記 3/31fri.

副支配人です。

早いもので、明日から４月。新卒の皆さんのスタートがきられます。
色々と初めての経験で、いい思い、また社会人としての壁にぶつかることでしょう。
人生いろんなことがあります。負けずに我が道を歩いてください。
そして、親しい友人、会社の同僚と、たまにはイタリアンレストランでのお食事はいかがでしょうか。

ピザ、パスタにはじまり、本格的なイタリアン｢イニツィア・ラ・クチーナ｣。
４月のおすすめは、やっぱり、
＜スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮込み＞。

イニツィア･ラ･クチーナでしか食べられない究極の味をお楽しみください。

赤ワインソースは、
１週間かけて煮込んだフォンド・ヴォー
で仕上げました。

私のいち押しです。

ラクチィ日記 3/29wed.

ホールスタッフのサイトウです。

こんにちわ。今日は「花冷え」。雪が降りました。。今年は桜前線も昨年より早いらしいのに・・・。

さて、イニツィア・ラ・クチーナの春のおすすめメニューは、もうお試しいただけましたか？
菜の花、山ウド、筍、ふきのとう　など春の食材満載です。
まだお試しでない方は、ぜひイニツィア・ラ・クチーナへ。

そして　これからは、入学、歓迎会などあたらしい出会いの季節。
そんな大切なひとときのお食事会、パーティーなどのご予約を承っております。
ぜひご利用ください。

よろしければ関連記事も
　⇒http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/01/index.html

ラクチィ日記 3/24fri.

シェフです。

やっと長野市内も寒い冬が終わり、春も近くなりました。

これからは、野菜に、魚に、おいしい食べ物が出てくる季節です。
特に　青魚は、これから初夏にかけて脂がのっておいしくなります。サバ、イワシ、カツオetc．．．

イニツィア・ラ・クチーナでは、和食で使うことの多い食材をイタリアンにアレンジして、
楽しい料理を作り、お客様をお待ちしております。

⇒関連記事：「シェフより　春のイチ押し」もご覧ください＊
  http://la-cucina.cocolog-nifty.com/blog/2006/03/post_477d.html

シェフより 春のイチ押しNo.1

この春　料理長がすすめる、旬素材たっぷりの“季節限定　春料理”を紹介します。
　いよいよあたたかくなってきて、これから本格的な春がやってきます。今日ご紹介のメニューは、日本の春の素材に多い苦味／香り／色を意識しながら、イタリア料理にとり入れています。
春の間しか味わえない限定もの。　ぜひたくさんの人に試して欲しいと思っています。

＜　桜海老と菜の花と筍のタリオリーニ　＞

名前のとおり春らしさたっぷりの具材を、手打ちのタリオリーニにからめたパスタです。筍のコリコリ感、菜の花の旨味、味に深みを加えられる桜エビがベストマッチです。

菜の花といえば　少し前まではその辺の道端にも雑草のようにたくましく生えているのを見たことがありましたが、最近はそういうのがなかなか見られなくてさみしいです。やはり、土の見える場所が減ったのでしょうか。。

＜　伊勢志摩産　春小鯛のロースト　サルモーリョ風＞

今から初夏にかけて、三重県の伊勢志摩で水揚げされる小鯛を焼き上げ、イタリア・サルディニヤ州の伝統料理サルモーリョのソースで仕上げました。

サルモーリョソースは、ニンニクとアンチョビをじっくり炒め、タイムで香り付けをし、仕上げに風味豊かなフランスパン粉を加えて、熱々のうちにお魚にかけます。南イタリアの伝統の味が楽しめます。

機会がありましたらお出かけください。別ページに地図掲載中です。
この他にも春の限定メニューがあります。またの時に紹介しようと思います。

今週のおすすめ vol.6

今週おすすめの料理、パスタ、デザート、ワインの紹介です。

 『トマトソースのカルボナーラ』
　税込１,１００円
イタリアにはトマトソースを使ったカルボナーラはありませんが、当店オリジナルのトマトソースで作ったベースに生クリームを合わせ、いつものカルボナーラと同じように、仕上げに卵黄とパルメザンチーズをからめます。
いつものものに比べると何となくさっぱりとしているのが特徴です。オレンジ色がきれいです。

『ダークチェリーのロールケーキ』
　 税込５００円
さくらんぼのお酒キルッシュのきいたカスタードに生クリームを合わせたとろーりクリームが、ダークチェリーの甘い味にメリハリを加え、おいしさを広げます。
ほのかに香るチョコレート入りのスポンジケーキと相性抜群です。

　　　　　　　　　ご来店、心よりお待ちしております！

今週のおすすめ vol.5

今週おすすめの料理、パスタ、デザート、ワインの紹介です。

     『本日の鮮魚のロースト　ふきのとう風味』
　税込１,６００円～
新潟や伊勢志摩などから毎日送られてくる鮮魚を、春の香りたっぷりのふきのとう入りソースで仕上げました。
ふきのとうのソースは、ニンニク・オリーブオイル・アンチョビをベースに、盛り付けの直前にふきのとうを加えて香りが逃げないようにしています。添えている生ハム、菜の花、トマト、などともこのソースはとても良く合います。

ほろ苦いふきのとうの風味で、いつもと少し違ったイタめしはいかがですか？

  『ビアンコ･ディ･クストーツァ』
　 税込３,５００円
トレッヴィアーノ、トスカーノ、ガルガネーガ種を使った、すっきり上品な辛口の白ワインです。
アリタリア航空の機内誌には、“最良の生産者”として紹介されているカヴァルキーナ氏の所有。上で紹介しているような魚の料理をはじめ、ブイヤベースなど、海の幸にぴったりの味わいです。
イタリアはヴェネト州産。

ご来店、心よりお待ちしております！

今週のおすすめ vol.4

今週おすすめの料理、パスタ、デザート、ワインの紹介です。

    『ミートソースのスパニッシュオムレツスパゲティー』
　税込１,０００円
コクのあるミートソーススパゲティをスパゲティにからめ、スパニッシュオムレツのように卵でとじて焼き上げた、ひとつのアイデア料理。
粉チーズとオリーブオイルをかけて食べます。
外見は素朴ですが、実際はなかなかボリュームがあり、２～３人で取り分けてもよいと思います。

    『たっぷりマルサラ酒のザバヨーネムース』
　 税込５００円
甘い香りがするマルサラ酒と、ふわっと立てた卵黄とメレンゲの絶妙なバランスで、口溶けの良さを生み出します。
洋酒と卵の合わさった香りが、なんとも和んだ気分にさせてくれます。洋酒がわりと多めに入っているので、夜の方が美味しく感じるかもしれません。
ノンシュガーのエスプレッソによく合います。

ご来店、心よりお待ちしております！

今週のおすすめ vol.3

今週おすすめの料理、パスタ、デザート、ワインの紹介です。

  『ボッリート･ミスト』
　税込１,５００円
今回のオリンピック開催地･トリノがあるピエモンテ州の伝統料理で、日本でいう“おでん”のようなものです。肉は鶏か豚を、野菜は煮込める物なら何でも良い感じで、複雑な旨味と香味が出ます。
当店では豚肉を使用、また野菜は人参、大根、菜の花などを使っています。アンチョビとにんにくのソースやハーブのきいたグリーンソースをお好みで付けて食べてください。

   『蕎麦粉のニョッキ　ポルチーニのクリームソース』
　 税込１,４００円
蕎麦と言えば日本食という印象がありますが、実は北イタリアでもパスタなどに伝統的に使われる食材なのです。
今回はポルチーニと色々なきのこのクリームソースにからめました。日本の蕎麦とはまた違った食べ方を楽しめます。

   『紅茶のシフォンケーキ』
　 税込５００円
風味豊かなダージリンの香りいっぱいのケーキ。ぶつぶつと見えるのはダージリンの茶葉です。脇に添えたラム酒のきいたホイップクリームとともにどうぞ。
シフォンケーキ独特のふんわり・しっとり感をお楽しみください。

　『ヴィラ･デル･タロ』
　 税込６,０００円
イタリア･トスカーナ産でやや辛口の赤ワイン。
サンジョベーゼ１００％です。深みがありバランスも良く、すっきりめ。華やかでエレガントな味わい。
上で紹介したボッリート･ミストをはじめ肉料理は全般に相性が良いです。

　　　　
ご来店、心よりお待ちしております！

今週のおすすめ vol.2

今週おすすめの料理、パスタ、ワインの紹介です。

『地鶏のゴルゴンゾーラチーズとほうれん草の生ハム重ね焼き』
　税込１,８００円
今回のオリンピックの開催地･トリノの代表的なチーズ　ゴルゴンゾーラを、ほうれん草や生ハムと重ねて焼き上げました。地鶏は長野県武石村産。北イタリアでもチーズやクリームとほうれん草の組み合わせはよく見かけられます。

  『芽キャベツとソーセージのスパゲティ』
　税込９００円
まだまだ寒い季節ですが、春っぽいパスタはいかがですか？
芽キャベツと相性ぴったりのソーセージは、隠し味にフェンネル（香草）を加えており、味全体を塩味でさっぱり整えています。ソーセージの旨味とフェンネルのすっきり感がポイントです。

　『ドルチェット・ダルバ』
　税込６,０００円
トリノがあるイタリア･ピエモンテ州産のやや辛口の赤ワイン。ぶどうはドルチェット種を使っています。これを作るプリュノット社は「バローロ」という重めのワインで知られていますが、今回ご紹介のものは比較的さっぱりとしていて、コクもありますが飲みやすいと思います。地鶏のローストやチーズを使った料理に良く合います。
　　　　
ご来店、心よりお待ちしております！

今週のおすすめ vol.1

今週おすすめの料理、パスタ、デザート、ワインの紹介です。

  『本日の鮮魚のポワレ　タイム風味焼ウコンのソース』
　税込１,７００円～　（その日の魚によります。）
淡白な味の白身魚にタイムを付けて焼き、真っ赤なトマトやヒメニンジンなど野菜を豊富に添えました。目にも鮮やかな黄色のウコン入りソースは、ベースに魚の洋風の出汁と洋酒を使用。薬っぽいイメージのウコンですが、このソースなら抵抗なく召し上がれます。

『菜の花とカラスミのスパゲティ』
　税込１,３００円
表面を軽く焼いたカラスミとほろ苦い菜の花の組合わせが、ツルツルとしたパスタとよく合います。写真はガーリック味でシンプルなスタイルですが、軽めのトマトソースでもＯＫです。
一足早い、春の味。

『林檎とアーモンドのバターケーキ』
　税込５００円
風味豊かなリンゴとアーモンドをたっぷり混ぜ込んだバターケーキ。（写真左上です。）周りにはバニラアイス、生フルーツ、チョコレートソースが添えられて、色々な味と一緒に楽しめるようになっています。

『グランポレール長野古里カベルネ・ソーヴィニヨン』
　税込１１,０００円
長野古里ぶどう園産で、カベルネ・ソーヴィニヨン100％使用。第48回リュブリアナ国際ワインコンクールにて銀賞を受賞しています。
飲み心地は繊細で、木樽の香りがリッチな印象を持たせます。赤ワイン煮込みやローストをはじめ、お肉料理全般によく合います。

　　　　
ご来店、心よりお待ちしております！